Merci à Sylvie des Cocabizz qui m’a fourni toutes ses info bien utiles. Cela m’a grandement rassuré, mon fils étant intolérant au gluten et au lactose.
Inscris toi sur les pages Facebook des “coeliacos” dans tous les pays où tu vas passer. Comme ça tu auras les dernières infos.
Il existe aussi des applis comme “glutenfreeroads” qui peuvent te renseigner sur les endroits où on peut trouver des produits et des restaurants sans gluten.

En Amérique du Sud

Argentine

Logo : Une loi exige de mettre le logo “sin T.A.C.C” sur tous les produits sans gluten (sur le devant),  ils sont donc très facilement repérable.
Courses : Tu trouves du sans gluten dans tous les supermarchés “type occidentaux”  dans des rayons spécifiques : il y a des pâtes (vraiment pas bonnes mais ça dépanne), des gâteaux, pas de pain par contre… 
Tu trouves aussi de la farine pour faire du pain, mais attention à bien regarder l’étiquette car très souvent il y a du lait dedans. On prenait la farine de la marque Dimax, vraiment top. J’en ai fait un gros stock pour faire du pain pendant le voyage.
Dans la boutique “vichenzo”  ils font des produit frais sans gluten : pâtes fraîches, tartes, empanadas…. même si c’est un peu cher, c’est le bonheur.
Restaurant : au Mc Do et dans les restaurants, tu auras toujours un menu sans gluten, comme en Espagne ou Portugal. C’est donc bien mieux qu’en France. Et ne pas
hésiter à dire que l’on est “celiaco”, ils sont très sensibilisés au problème. 
 

Brésil

Logo : Sur tous les produits, mais cette fois-ci à l’arrière du paquet, tu as la mention “Nao contem gluten” ou “contem gluten”.
Courses : Alors là c’est le bonheur, tu as des immenses rayons sans gluten, notamment de la levure pour le pain
Dans les magasins “Atacadao”, sorte de “Metro” où tout le monde peut aller, tu trouves des pâtes à 50cts le paquet de 500gr.
Restaurant : Idem qu’en Argentine
 

Chili

 Idem Brésil. C’est aussi noté sur l’arrière du paquet.
 

Bolivie

Alors là ça se complique.
Logo : On continue à trouver des produits estampillés “sin gluten” surtout à base de Quinoa 
Course : Tu as les produits “Bio XXL” sin gluten. Mais ce n’est que dans les grandes villes et rare. 
Tu trouves toujours de la farine de mais, de riz, de manioc (Yuca ou mandioca, attention toxique si non cuite…), de quinoa. Mais ce fut quand même bien galère, surtout pour le pain. On a mangé principalement du riz et des légumes et fait peu de restaurant
Restaurant : Attention : à Uyuni il y a une pizzeria qui fait des pizzas sans gluten mais avec beaucoup de contaminations croisées et David des cocabizz a été malade après. Donc à éviter !
 

Reste de l'Amérique du Sud

Après la Bolivie, quand on remonte au Nord, ça devient de plus en plus compliqué et ils ne comprennent pas vraiment quand tu leur expliques, on a trouvé seulement des produits sans gluten dans les supermarchés “Wong” que l’on ne trouve que dans le Nord. A Cusco, il y a une petite échoppe qui fait des gâteaux frais sans gluten mais on est tombé dessus par hasard!
Quoi qu’il arrive tu trouves toujours des farines.

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